Soupe minestrone

6 portions

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Ingrédients
500 ml (2 tasses) Knackwurst Piller's, coupée en cubes de 1 cm (1/2”)
2 L (8 tasses) fond de poulet
160 ml (1 boîte de 5½ oz) pâte de tomates
250 ml (1 tasse) carottes, coupées en dés de ½ po
250 ml (1 tasse) céleri, coupé en dés de ½ po
1 oignon moyen haché
540 ml haricots blancs, égouttés et rincés
3 gousses d’ail émincées
750 ml (3 tasses) jeunes feuilles d’épinards, lavées et essorées
250 ml (1 tasse) pâtes coquillettes
15 ml (1 c. à soupe) origan déshydraté
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
Fromage Parmesan, râpé
Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à température moyenne. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuer, couvrir et faire cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la saucisse Knackwurst. Remuer et faire cuire pendant encore 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates, les haricots blancs, l'origan et le fond de poulet. Porter à ébullition, puis baisser la température et faire mijoter pendant 30 minutes. Dans une autre casserole, faire cuire les coquillettes en suivant les instructions sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la soupe. Ajouter les épinards, faire mijoter pendant 2 minutes et servir.